【手作蛋糕】巧思中級蛋糕課lesson 5~香醇巧克力古典蛋糕&杏仁果巧克力－Lalita的生活筆記簿

這堂課是上課以來最累人的一堂比上次桿派皮還累

這才發現甜點賣得貴是有原因的

除了材料選用外不但耗時又耗工

不是龜毛的人還真做不來

先來說杏仁果巧克力好了

先以細砂糖加水煮到106度

再放入杏仁果炒至杏仁果上糖

此時要先過篩將多餘的糖粉篩掉這樣口感才會好

之後再回炒炒到糖全部溶化

離火加入奶油拌勻

再放到烤盤紙上放涼要一粒粒將其分開

再來是進行調溫巧克力的部份
(這個部份無照片因為我一整個手忙腳亂....溫度沒控制好又重做了一次.......)

所謂調溫

就是要把苦甜巧克力升溫到45度再降至27-28度再次升溫到37-38度離火

為什麼要這麼做呢？

查了一下說是欲製作出光澤美麗、入口即化的巧克力一定需要經過融化→冷卻→加溫這道程序

而且依照巧克力種類的不同所要求的溫度也相異

甜點的世界中除了甜點師傅外

另外還有"巧克力職人"這職業而且據說還是很值錢的呢！

這麼看來 "巧克力"-----也可說一門學問哪

接著先倒一部份調溫好的巧克力到杏仁果鍋攪拌

然後就一直拌一直拌一直拌累了換手再一直拌一直拌一直拌

千萬不能停手否則巧克力就黏住了

隨著不停地攪拌巧克力會愈來愈乾

接著再倒入剩下的巧克力繼續攪拌

一直拌一直拌一直拌一直拌一直拌一直拌一直拌一直拌一直拌

拌到最後巧克力會均勻地沾附在每顆杏仁果上凝固

此時再裹上可可粉就大功告成了(但也累攤了就是呼~~)

雖然疲累不過費工來的真的好吃

吃了一個忍不住會想再拿下一個

經過這一堂課

讓我了解到外面市售的杏仁果巧克力為什麼一小罐就賣那麼貴

對於那些不識貨的人千萬不要請他們吃這道甜點

又不然可能會換得~"這不是很簡單嗎？就杏仁果加巧克力罷了"如此評語

----------那保証會氣死人

另外的巧克力古典蛋糕我也沒怎麼記到

第一步先做蛋糕體採分蛋海綿蛋糕法這個以前做過就沒拍了

第二步是做甘納許

先將苦甜巧克力和動物性鮮奶油隔水加熱溶化
(或是先將巧克力切碎鮮奶油煮到滾後淋上攪拌)

攪拌時要平攪加入一點白蘭地酒提味

完成後挖一匙約50g與鮮奶油打發做成巧克力奶油香堤

蛋糕體烤過後抹上巧克力奶油香堤(同基礎課的修多蛋糕做法)