Lalita的生活筆記簿

打從一看到課表上的"高麗菜泡芙"

心底就一直著實納悶起來  到底泡芙跟高麗菜有什麼關係？

想說或許又是像"咕咕洛夫"、"修多蛋糕"之類的音譯名稱吧

終於  到了謎底揭曉的最後一堂課

原來泡芙這種麵糊在烘烤之後

內部會有很大的空洞  表面也會產生龜裂 

由於形狀因為很像包心菜的關係  所在在法文被稱為chou(包心菜)

我猜日文泡芙~シュークリーム的 シュー  

應該就是來自於"chou"這個發音吧(說錯請指正) 



第1步驟先做巧克力卡士達內餡

牛奶加糖加熱  同時打發蛋黃和糖

打到微白後加入低粉攪拌  再加進牛奶拌勻





拌勻後倒回牛奶鍋回煮 

開大火快速攪拌煮成糊至冒泡後離鍋

到此  原味卡士達就完成了

如果要做巧克力口味的  就在此時加入巧克力

讓餘溫將巧克力溶化 拌勻即可

然後在鍋子內平鋪保鮮膜

下面再加一鍋冰塊鍋一起放到冰箱冷藏 

卡士達醬其實還蠻容易操作的嘛  又可以應用在諸多品項 

學一招用四方  good!



再來就是做泡芙麵糊

鹽、水、奶油入鍋  煮開溶化後加入過篩的低粉

攪拌到無乾粉後  開大火翻炒  讓每一面麵糊都受熱

至鍋底結成薄膜後離火降溫

續加入一半蛋液  成團吸收後再邊攪拌邊加蛋液

直到麵團呈現光滑、含水量足夠狀

倒入擠花袋  在烤盤上擠出圓型

閃電泡芙就擠成直線狀

烤盤紙下面可先墊一張有作記号的紙以方便擠出的大小形狀一致

ok後沾點水做最後整形 

均勻噴上水霧後送進烤箱



等待時間再來做鮮奶油香堤

鮮奶油加糖直線打發  打到6分時可以加一點洋酒進來 

再繼續打到立角

加了一點洋酒可以添增不一樣的風味

冷藏後的卡士達餡要呈QQ的樣子才行

一樣倒入擠花袋使用

泡芙出爐後就可以填充了

先上卡士達餡再上鮮奶油香堤

閃電泡芙的話就再沾點巧克力淋醬

學員們的泡芙  閃電泡芙還真是形狀不一  哈




這一堆是我的  各個風貌不同  哈





成品亮相！教室的這盤子也太美了吧  真是相互輝映啊~~

原本我對於泡芙這堂沒有抱持太大期待

可能也是卡在"內餡的恐懼"上

不過實做之後卻發現做泡芙還蠻有趣的

尤其是最後填餡的部份

擠花看似簡單  但沒有練個三兩下還真不能擠出好看的圖樣出來
(以後還得多加練習才行)


重點是自己做的內餡竟是如此讓嘴巴能夠輕易接受而不產生排斥

這  令我大感意外

自己做的內餡還是可以做到輕柔滑順的地步啊

而且不太需要什麼高難度的技術



至於市售那些我沒辦法吃、吃起來不舒服的內餡

我想或多或少應該都有額外再添加一些說不出來的化學合成物質

而無法入口  其實就是身體內在最誠實的、自然而然的抗拒表態吧

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