這一堂算是比較累人的一次
不停的重覆桿麵皮~冷藏~桿麵皮~冷藏
如此忙碌不為別的
純粹只為那酥酥脆脆有層次的口感
派皮是派的重點所在 不可輕忽隨便
是說~派皮不酥的派會好吃嗎
由於做派皮溫度要低 所以動作要快 所有用具都要先冰過
首先先將奶油切碎塊 再加水翻攪
此時雙手要不停地動作 快快將麵粉和奶油和好
水不可加太多會太黏
拌到無乾粉狀時開始整形切分為二
重覆幾次後用保鮮膜包好拿去冰箱冰
冰個至少20~30分鐘後將麵糰拿出桿平
隨時補充手粉 注意不可讓麵糰黏住桌面
桿到理想的長寬之後折3折 以刷毛刷去多餘手粉
再用保鮮膜包好放進冰箱冰個20~30分
這個動作要做3次
等待的時間來做內餡
事先做好海綿蛋糕 切成1公分厚備用當底
蘋果內餡也可以先做好備用 最後加入適量肉桂粉調味
接著再來裁切舖在蘋果派上的麵條
ok之後將剩餘派皮麵團放進派盤、填進餡料
記得派皮要用叉子叉氣孔洞 以免派皮烘烤時鼓起來
塗上蛋液、修剪作最後的加工
同樣作法的派皮也可以拿來做派餅
利用模型切出麵團 然後塗上蛋白液或水
沾取糖粉切出葉脈線條裝飾(一方面也是防止膨脹)就可以送進烤箱了
是不是很簡單啊
只是前段桿麵皮耗工了一點
不過懶人我想到了一個妙招
經過我回家實驗
發現搓揉麵團這段可以交由麵包機代勞 (麵包機真好用 我太愛你了)
嘿嘿 這樣就省力多了
出爐的蘋果派 好誘人哪
一眼就可看出~~"鐵定酥脆"的啦
可愛的葉型派餅裹著糖粉也隨後出來見人囉
沒兩三口就全部吃光光
平凡的甜味加上有層次的派皮毫不費力地虜獲我們的心
吃完大夥兒似乎顯得意猶未盡 不停直呼"好好吃喔~~~"
其實大家喜歡的 就是這麼簡單的滋味
自己做的蘋果派 料多皮酥 還蠻有飽足感的
回家繼續嗑了一塊 肥死我了
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