Lalita的生活筆記簿

首先先來做慕斯上下的2片手指餅乾  採用分蛋法


低粉過篩備用  蛋黃入鍋加糖攪拌打發到微稠

打發蛋白  分4次加糖

將1/2蛋白倒入蛋黃鍋  再加入低粉 

攪拌到無粉氣後再剩餘的蛋白鍋全部加入

此時稍微拌和 呈現大理石紋路狀就可以了

接著裝進擠花袋  在烤盤上擠滿模型大小

灑上糖粉後送進烤箱   出爐後用模子裁好大小拿去冷凍就ok了



烤出來的手指餅乾好香  吃起來很像孔雀餅乾

拿來當餅乾單吃其實也還不錯

再來接著做慕斯的部份

明膠片剪4片放入冰塊鍋

打發鮮奶油至拿起有小三角型

將蛋黃、細砂糖、白酒隔水加熱煮開  (目的是消毒蛋黃)

攪拌到蛋黃顏色一致 氣泡均勻

再把明膠片擰乾 隔水加熱使其融化後倒進蛋黃鍋

加入濃白酒降溫至微涼

然後再加入檸檬汁、1/2鮮奶油 

快速攪拌後再把剩下的鮮奶油全部加入

拌和後倒入1/2到鋪好手指餅乾的慕斯模

排好水果後後再倒入剩下的慕斯  蓋上手指餅乾 

放進冰箱冰一個晚上後即可食用

但由於上課時間有限  我們是直接放急速冷凍

由於現在不是草莓產季  要不然就可以在側邊排上美美的草莓切面了(殘念~~)


ps 脫模的時候可以用吹風機或噴槍在模子四周加熱一下方便脫模

灑上糖粉  就到了試吃時間囉

還不錯  慕斯的口味還蠻清爽的  不會濃膩  很適合天氣有點熱的現在

至於part Ⅱ的香草舒芙蕾  做法比我想像的簡單

器皿先上奶油滾糖粉備用

煮開牛奶和糖

蛋黃加糖攪拌  再加入過篩的低粉





再來將1/2牛奶鍋倒入蛋黃鍋  稍微拌勻後再倒進剩下的牛奶

過篩回鍋  開中火一邊攪拌  煮到濃稠後離鍋加奶油

放在冰塊鍋上降溫至摸起來不會燙為止 

喜歡有點酒味的可以在此時添加  


打發蛋白分3次加糖  打到立角後全部倒入剛剛的蛋黃鍋攪拌到均勻

再倒入擠花袋 擠進杯子 敲平一下送進烤箱隔水蒸烤

剛出爐的舒芙蕾  長得好高啊

不過有幾個不太成功

沒隔多久舒芙蕾就縮回去了

熱熱的吃還真好吃 

佐一點帶酸味的覆盆子果醬也很對味

上完課回家後繼續奔向廚房奮鬥

今日課題是~~~杏仁瓦片酥

作法參考Carol老師的配方

嘿嘿  杏仁瓦片一次就成功 上色上得剛剛好

口味、脆度也令人滿意

Carol老師的配方真的好棒

家中二老都喜歡這口味  直說這次的比上週的芙露蘭杏仁餅還好吃

殊不知芙露蘭杏仁餅可是搞鋼多了...

既然二老喜歡簡單的杏仁瓦片  那我也省事多了  哈

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